Temps de préparation
-
Quantité
12
Complexité
Simple
Ingrédients :
Parfait
- 1L Parfait Debic
- 20g d'algue kombu
- 75g dés de brownies
Caramel miso
- 250g sucre
- 125ml sauce mirin
- 125ml sake
- 150ml Crème Tenue & Foisonnement 35% Debic
- 250g miso
Biscuit sésame
- 100g Cuire & Rôtir Debic
- 55g farine
- 80g jus de calamansi
- 20g graines de sésame grillées
- 160g sucre glace
Décor
- 150g brownies
Étapes de préparation :
Parfait
- Mettre le parfait avec le kombu sous vide et laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Passer le parfait à travers un tamis fin et battre jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. Ajouter un peu de caramel miso et des dés de brownies.
- Verser le parfait dans des tasses et congeler.
Caramel miso
- Pour le caramel, faire bouillir le sucre avec le saké et la sauce mirin jusqu’à ce qu’il caramélise.
- Déglacer avec la crème et réduire en sauce. Ajouter le miso, remuer jusqu’à consistance lisse et laisser refroidir.
Biscuit
- Mélanger tous les ingrédients et étaler sur une plaque de cuisson en silicone.
- Cuire au four à 150°C.
- Briser en morceaux et conserver dans un récipient bien fermé.
Dressage
- Garnir le parfait de sauce caramel, de biscuit sésame et de morceaux de brownies au chocolat.