Avec sa composition unique, mélange subtil d’huiles de tournesol et de colza rehaussées d’une savoureuse note de « beurre », Amphora Gourmet apporte une agréable touche gourmande à vos préparations culinaires.
Grâce à sa formulation reposant sur des huiles très stables, Amphora Elite dispose d’une très longue durée de vie en friture. Elle vous assure un rendu en friture unique : croustillance, coloration et saveur.
Temps de préparation
45 mn
Quantité
1
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
Burger
- 1 pain Burger feuilleté
- 1 pièce de Bœuf de 160g taillé au couteau
- 1 tranche de Morbier au lait cru
- 1 Tomate mûre
- 1 Sucrine
- 100g Oignon rouge ciselé
- ½ Litre de Vin rouge
- 1 Gousse d’ail
- 1 branche de Thym
- 8g de Poivre concassé
- ¼ de Litre de Fond blanc
- 1 jaune d'œufs
- Huile Gourmet
- Estragon PM
- Cerfeuil PM
Frites
- 200g de pomme de terre Agria ou 100g Patate douce
- Amphora Elite PM
Étapes de préparation :
- Réalisez la Beurnaise, faire suer les oignons, l’ail et le thym, ajoutez le poivre, déglacez au vin rouge, réduisez à sec puis déglacez avec le fond blanc et réduisez de moitié. Passez au chinois étamine, il doit rester au moins 6 cuillères à soupe de liquide sirupeux.
- Clarifiez les œufs, mettre le jaune dans la réduction avec une cuillère d’eau puis fouettez. Après cuisson de l’œuf ajoutez la Gourmet tiède, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez l’estragon et le cerfeuil ciselé.
- Tranchez le pain Burger en deux et toastez à la salamandre.
- Cuisez la pièce de bœuf haché avec l’huile gourmet, mettre au repos.
- Détaillez une belle tranche de Morbier, de tomate et de salade croquante.
- Passez au dressage : sur le pain toasté, ajoutez de la beurnaise, du fromage, le bœuf et de la tomate.
- Passez au four 1 minute, saucez à la beurnaise, ajoutez la salade et refermez.
- Pour les frites, détaillez les pommes de terre en bâtonnet de 1 cm de côté sur 7 cm, blanchir 7 minutes à 135°C, puis frire en friteuse à 175°C à l’huile Elite, 2 minutes environ, égouttez, salez et mettre en caquelon.
- Vous pouvez remplacer les frites par de la patate douce en tempura. Pour cela détaillez des frites de patate douce, blanchir pendant 3 minutes à 130°C, trempez dans la pâte à tempura puis frire en friteuse à 175°C à l’huile Elite, 2 minutes environ, égouttez, salez et mettre en caquelon.
Le plus du chef
Un burger semi végétal peut être réalisé à base de haricot blanc et mozzarella accompagné de cette beurnaise.
La touche du terroir
Pour la pièce de bœuf je vais à l’élevage de Fajac-en-Val, à 18km de Carcassonne, qui a des produits Black Angus exceptionnels.
