Recette excellente accompagnée d’une crème à la courge, réalisée avec la Végétop culinaire Debic, une combinaison de babeurre issu de la crème et d’huiles végétales, contenant 15% de matière grasse, parfaitement adaptée pour les applications culinaires chaudes et froides.
Temps de préparation
-
Quantité
10
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
Chou-fleur rôti
- 10 petits choux-fleurs
- 100 ml huile olive
- 2 zestes de citron
- Sel
Crème courge pomme
- 100 ml Végétop Debic
- 50 ml huile d'olive
- 1 courge butternut
- 1 pomme rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 g cumin
- 2 g curry madras
- 50 ml vin blanc
- 100 ml bouillon de poulet
Sauce curry madras
- 100 ml Végétop Debic
- 50 g miso
- 2 citrons verts
- 10 g curry madras
- 50 ml vin blanc
Garniture
- 1 botte de cresson de moutarde
- 2 pommes rouges
Étapes de préparation :
Chou-fleur rôti
- Coupez les fleurons de la tige du chou-fleur et laissez la tige entière.
- Blanchissez et assaisonnez avec du sel.
- Enduisez les fleurettes d'huile d'olive, de zeste de citron et de sel.
- Faites-les rôtir au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Crème courge pomme
- Pour la crème de potiron, coupez le potiron en gros cubes.
- Hachez l'oignon, et hachez finement l'ail.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans la poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez le cumin et le curry madras et laissez mijoter.
- Ajoutez le potiron et remuez régulièrement.
- Epluchez la pomme, coupez la en quartier et ajoutez-la.
- Déglacez avec le liquide, laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide ait bouilli.
- Ajoutez Végétop Debic et hachez le tout finement dans un blender.
- Assaisonnez avec du sel.
Sauce curry madras
- Pour la sauce, faites chauffer Végétop Debic et ajoutez le miso.
- Faites réduire la sauce.
- Faites chauffer le curry madras dans une poêle sèche et faites-le griller à 70°C.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Assaisonner à votre convenance avec le jus de citron vert.
Dressage
- Réchauffez les fleurons et les cœurs de chou-fleur et disposez-les dans les assiettes.
- Faites chauffer la crème de potiron et utilisez-la pour décorer le chou-fleur.
- Garnissez le plat de cresson de moutarde, de cubes de pomme et de sauce.
