Grâce à sa formulation reposant sur des huiles très stables, Amphora Elite dispose d’une très longue durée de vie en friture. Elle vous assure un rendu en friture unique : croustillance, coloration et saveur.
Temps de préparation
20 mn
Quantité
6
Complexité
Intermédiaire
Ingrédients :
- 500 g pomme de terre Monalisa
- Amphora Elite
- Sel
Étapes de préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles de 2 à 3 mm maximum sans les laver, juste épongées entre deux linges. A l’aide d’un emporte-pièce ovale, formez chaque lamelle sans accroc (important).
- Faites cuire les pommes de terre dans le premier bain d’huile Elite à 130°C en donnant un mouvement en rond. Ensuite à l’aide d’une araignée égouttez les pommes de terre et plonger-les dans le deuxième bain à 170°C pour réaliser le soufflement.
- Au moment de servir, replongez les pommes soufflées dans un bain à 170°C en les arrosant à l’aide d’une cuillère pour les rendre croustillantes, puis égouttez-les sur un papier absorbant et salez.
Le plus du chef :
Vous pouvez creuser les pommes de terre et les farcir avec une purée de pomme de terre siphonnée, ou un mélange de poireau ciselé avec une crème pour apporter de l’onctuosité
